Miért túrósodik meg a tejalapú sajtszósz fésűs burgonya vagy makaróni és sajt készítésekor?

Van néhány oka annak, hogy a tejalapú sajtszósz megdermedhet fésűs burgonya vagy makaróni és sajt készítésekor.

* Túlmelegedés: A tejfehérjék 82 °C (180 °F) fölé hevítve koagulálódni és aludni kezdhetnek. Ha sajtszószt készítünk, fontos, hogy lassan melegítsük, és folyamatosan keverjük, nehogy túlmelegedjen.

* A sajt túl korai hozzáadása: Ha sajtot adunk a tejszószhoz, mielőtt az besűrűsödött volna, a sajt megdermedhet. Ennek az az oka, hogy a tejfehérjéknek nem sikerült stabil szerkezetet kialakítaniuk, és a sajt hozzáadása megzavarhatja ezt a folyamatot.

* Nem megfelelő típusú sajt használata: Egyes sajtok nagyobb valószínűséggel aludnak, mint mások. Például a kemény sajtok, mint a parmezán és a cheddar, kevésbé hajlamosak meg aludni, mint a lágy sajtok, mint a Brie és a Camembert. Ha lágy sajtot használunk, fontos, hogy lassan adjuk hozzá, és folyamatosan keverjük, nehogy aludjon.

* Túl sok sajt hozzáadása: Ha túl sok sajtot adunk hozzá, akkor a szósz megdermedhet. Ennek az az oka, hogy a sajt összetömörítheti a tejfehérjéket, és megakadályozhatja, hogy stabil szerkezetet alkossanak.

* Sav hozzáadása: Ha savat adunk a tejalapú szószhoz, az alvadáshoz is vezethet. Ennek az az oka, hogy a sav reakcióba léphet a tejfehérjékkel, és azok alvadását idézheti elő.

Ha a sajtszósz aludni kezd, néhány dolgot megtehetsz, hogy megjavítsd.

* Szűrjük le a szószt: A mártást egy finom szitán átszűrhetjük, hogy eltávolítsuk a túrót.

* Tegyen hozzá több folyadékot: A mártáshoz több tejet vagy tejszínt adhatunk, hogy hígítsuk, és csökkentsük az alvadás veszélyét.

* Erőteljesen habverővel: A mártást erőteljesen felforgathatja, hogy megpróbálja feltörni a túrót.

* Kezdje újra: Ha minden más nem sikerül, kezdheti elölről és készíthet egy új sajtszószt.

Íme néhány tipp a tejalapú sajtszósz alvadásának megelőzésére:

* Lassan melegítse fel a tejet, és folyamatosan keverje.

* Lassan hozzáadjuk a sajtot és folyamatosan keverjük.

* Használjon olyan kemény sajtot, amely kevésbé hajlik meg.

* Ne adjunk hozzá túl sok sajtot.

* Kerülje a sav hozzáadását a szószhoz.

* Ha a szósz alvósodik, szűrje le, adjon hozzá több folyadékot, vagy erőteljesen keverje össze, hogy megjavítsa.