Növekszik-e a tej pH-ja romláskor?

A friss tej pH-ja enyhén savas, jellemzően 6,5 és 6,7 között van. Ahogy a tej megromlik, a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodni kezdenek, és a laktózt (tejcukrot) tejsavvá erjesztik. Ez a tejsav növekedés a tej pH-értékének csökkenését okozza. A romlási folyamat folytatódásával azonban a baktériumok és mikroorganizmusok ammóniát és más lúgos vegyületeket is termelnek, amelyek semlegesítik a tejsavat, és a tej pH-értékét növelik. Ennek eredményeként a romlott tej pH-ja lényegesen magasabb lehet, mint a friss tejé, néha elérheti a 7,0-t vagy még magasabb értéket is.