Készíthetek cheddar sajtot kecsketejből?

Igen, kecsketejből is lehet cheddar sajtot készíteni. Míg a cheddart hagyományosan tehéntejből készítik, a kecsketej helyettesíthető. Íme az érintett lépések általános vázlata:

1. Hozzávalók és felszerelések összegyűjtése:

- Kecsketej (friss, nem pasztőrözött és legalább 2 gallon)

- Mezofil starter kultúra

- Termofil starter kultúra

- Oltó

- Só

- Sajtkészítő felszerelés (edény, hőmérő, leeresztő rács, sajtprés, sajttörlő stb.)

2. Készítse elő a tejet:

- Ha a kecsketej nem nyers és nem pasztőrözött, akkor óvatosan fel kell melegítenie 82 °C-ra a fehérjék denaturálásához.

- Hűtse le a tejet 86 °F-ra (30 °C) a mezofil kultúra és 100 °F-ra (38 °C) a termofil tenyészet esetében.

3. Kezdőkultúra hozzáadása:

- Szórja meg a mezofil starter kultúrát a tej felületére, és hagyja állni 30 perctől egy óráig.

- Adja hozzá a termofil starter kultúrát, és hagyja állni 45 perctől egy óráig.

4. Adjon hozzá oltót:

- Hígítsa fel az oltót kis mennyiségű hideg vízben a gyártó utasításai szerint.

- Adja hozzá a hígított oltót a tejhez, és óvatosan keverje körülbelül 30 másodpercig.

- Hagyja a tejet zavartalanul 40-60 percig állni, amíg kemény alvadékot nem kap.

5. Vágja fel a Túrót:

- Hosszú késsel vagy túróvágóval vágja a túrót kis, körülbelül 1/4-1/2 hüvelykes kockákra.

- Kb. 5-10 percig pihentetjük a túrót.

6. A túrót felforrósítjuk és keverjük:

- Lassan, óvatosan keverve melegítse fel a túrót 38-39 °C-ra.

- Folytassa a keverést körülbelül 10 percig, hogy a túró egyenletesen főjön.

7. Engedje le a tejsavót:

- Béleljen ki egy szűrőedényt vagy vízelvezető rácsot sajtkendővel.

- Öntse a túró és a tejsavó keveréket a szűrőedénybe, hogy a savót lecsepegtesse.

- Hagyja a tejsavót legalább 30 percig lefolyni.

8. Formázza a sajtot:

- Helyezze a túrót egy sajtkendővel bélelt sajtformába.

- Hajtsa rá a sajtkendőt a túróra, és finoman nyomja meg, hogy egységes formát alakítson ki.

9. Nyomja meg a Sajtot:

- Helyezze a formát a sajttal egy sajtprésbe, és enyhe nyomást gyakoroljon a savó további kilökésére.

- Fokozatosan növelje a nyomást 12-24 óra alatt.

10. Sózzuk a sajtot:

- Vegyük ki a sajtot a formából, és szórjuk meg sóval minden oldalát.

- Hagyja állni a sajtot 24 órán át szobahőmérsékleten, hogy a só felszívódjon.

11. A sajt érlelése:

- Helyezze a sózott sajtot rácsra vagy fadeszkára hűvös, párás környezetben (ideálisan 13°C körüli hőmérsékleten és 80%-os páratartalom mellett).

- Rendszeresen fordítsa meg a sajtot az egyenletes érlelés érdekében.

- A sajtot fogyasztás előtt legalább 2 hónapig érlelni kell.

Ne feledje, hogy a sajtkészítés kényes folyamat, és kulcsfontosságú a recept követése, valamint a higiéniai körülmények fenntartása a folyamat során, hogy biztosítsák a házi kecsketejes cheddar sajt biztonságát és minőségét.