Miért használják az oltót a sajtkészítésben?

A tejoltó egy enzim, amelyet a tej túróvá és savóvá történő alvadására használnak. Ez az első lépés a sajtkészítés folyamatában.

Az oltóanyag fiatal emlősök, például borjak, bárányok és gidák gyomrában termelődik. Ezeknek az állatoknak a gyomrából vonják ki, és por vagy folyadék formájában használják fel.

Ha az oltót a tejhez adják, a tejfehérjék gélt képeznek. Ezt a gélt túrónak nevezik. Ezután a túrót apró darabokra vágjuk, és óvatosan felmelegítjük. Emiatt az alvadék összezsugorodik, és savó szabadul fel. A tejsavó az a folyadék, amely az alvadék képződése után visszamarad.

Ezután a túrót lecsepegtetjük és formákba nyomkodjuk. Ez formálja a sajtot, és eltávolítja a maradék savót. Ezután a sajtot érlelni hagyják egy ideig, ami néhány héttől több évig terjedhet.

A használt tejoltó típusa befolyásolhatja a sajt ízét és állagát. Például a borjakból származó tejoltó enyhébb ízű sajtot ad, mint a bárányokból vagy gidákból származó oltós.

Az oltó fontos összetevője a sajtkészítésnek, és sokféle sajt előállításához nélkülözhetetlen.