Miért van szüksége nedvességre a formázó sajtnak?

A sajt tehén-, juh-, kecske- vagy más emlőstejből készült tejtermék. A tejfehérjék koagulálásával, túróképződéssel, majd a savó alvadékból való lecsapolásával állítják elő. Az alvadékot ezután formákba préselik, megsózzák, és hagyják érlelni.

A penész egyfajta gomba, amely az élelmiszereken és más szerves anyagokon nő. Sok étel megromlásáért felelős, de bizonyos sajtok, például kéksajt és brie is készíthető belőle.

A penésznek nedvességre van szüksége a növekedéshez, és ezért a sajtformázáshoz nedvesség szükséges. A penészspórák nem tudnak kicsírázni és növekedni, ha nincs elég nedvesség.

A sajtformázáshoz szükséges nedvesség mennyisége a készülő sajt típusától függően változik. Egyes sajtoknak, például a brie-nek, sok nedvességre van szükségük a kívánt íz és állag kialakításához. Más sajtok, például a cheddar, kevesebb nedvességet igényelnek.

A sajtkészítőnek gondosan ellenőriznie kell a sajt nedvességtartalmát a formázási folyamat során. Ha túl sok a nedvesség, a sajt túl puha lesz, és előfordulhat, hogy nem tartja meg a formáját. Ha nincs elég nedvesség, a sajt túl kemény lesz, és előfordulhat, hogy nem éri el a kívánt ízt.

A sajtkészítő úgy tudja szabályozni a sajt nedvességtartalmát, hogy a formázási folyamat során vizet ad hozzá vagy eltávolít belőle. Szabályozhatják annak a környezetnek a páratartalmát is, amelyben a sajtot formázzák.

A nedvességtartalom és páratartalom gondos ellenőrzésével a sajtkészítő a kívánt ízű, állagú és megjelenésű sajtokat készíthet.