Miért vannak fehér foltok a sajton?

A sajtokon lévő fehér foltokat általában a Propionibacterium freudenreichii nevű baktérium okozza. , amely a svájci sajt "szeméért" vagy lyukáért is felelős. Ezek a foltok akkor keletkeznek, amikor a baktériumok gázbuborékokat termelnek, amelyek az érlelési folyamat során a sajtban csapdába esnek.

Az ilyen típusú baktériumok természetesen előfordulhatnak a tejben, vagy hozzáadhatók a sajtkészítési folyamat során. Növekedése és szaporodása során a tejsavat propionsavvá és szén-dioxid gázzá alakítja, ami a jellegzetes foltok és lyukak kialakulásához vezet. Egyes sajtok, például az ementáli és a gruyère sajtokról ismertek ezek a fehér foltok, amelyeket kívánatos tulajdonságnak tartanak, és hozzájárulnak egyedi ízükhöz és textúrájukhoz.

Fontos megjegyezni, hogy a sajtokon nem minden fehér foltot a Propionibacterium freudenreichii okozza. Néha penész- vagy élesztőszennyeződés eredménye lehet, ami nemkívánatos változásokat okozhat a sajt ízében és megjelenésében. Ha aggódik a fehér foltos sajtok biztonsága vagy minősége miatt, a legjobb, ha konzultál egy élelmiszer-biztonsági szakértővel vagy sajtszakértővel.