Miért van néhány sajt lyukas?

Egyes sajtokban lyukak vannak a Propionibacterium freudenreichii nevű baktérium miatt. A Propionibacterium apró gázbuborékokat hoz létre a sajt érlelése során, így a sajt jellegzetes lyukakat vagy "szemeket" ad. Ezt a fajta baktériumtenyészetet általában a nagyobb lyukú kemény svájci (ementáli) sajtoknál alkalmazzák, vagy a francia comté vagy az amerikai Colby esetében a kisebb, de sok szemű sajtoknál, valamint sok másnál.