Mi a fehér penész a sajton?

A sajton lévő fehér penész a sajt felületén növő penészgombák egyik fajtája. Általában számos gomba okozza, köztük a Penicillium candidum, a Penicillium camemberti és a Penicillium roqueforti. Ezek a gombák olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják a sajtban lévő fehérjéket és zsírokat, így fehér, porszerű penész képződik a felületen.

A fehérpenész bizonyos fajtáit kívánatosnak tekintik, és bizonyos sajtok, például Brie, Camembert és Roquefort sajtok előállításához használják. Ezek a formák adják ezeknek a sajtoknak jellegzetes ízüket és állagukat. Más típusú fehérpenész azonban káros lehet, és tönkreteheti a sajtot. Fontos, hogy különbséget tudjunk tenni a kétféle penész között.

A kívánatos fehér penész általában puha, bolyhos és fehér színű. Enyhén édes vagy diós ízű is lehet. A káros fehérpenész gyakran keményebb, szárazabb és szúrósabb szagú. Elszíneződött is, szürke, zöld vagy kék árnyalatokkal.

Ha nem biztos abban, hogy egy sajtnak van-e kívánatos vagy káros fehérpenésze, a legjobb, ha megtéveszti az óvatosságot, és eldobja. További információért konzultáljon egy sajtszakértővel vagy a helyi egészségügyi osztályával.

Íme néhány tipp a fehér penészképződés megelőzésére a sajtokon:

* A sajtot hűvös, párás környezetben tárolja.

* A sajtot szorosan csavarja be műanyag fóliába vagy fóliába, nehogy kiszáradjon.

* Kerülje a sajt kézzel való megérintését, mert ezzel baktériumok és penészgombák kerülhetnek a sajtba.

* Dobja el a penészes sajtot.