Mi történik, ha ecetet teszünk a tejbe, és együtt hozzáadjuk a hőcukrot?

Amikor ecetet adnak a tejhez, a tejfehérjék (kazeinok) reakcióba lépnek az ecet savasságával és megalvadnak, amitől a tej megdermed. Ennek az az oka, hogy az ecet csökkenti a tej pH-értékét, ami miatt a kazeinok elveszítik oldhatóságukat és csomókat képeznek.

Hő és cukor:

A tej és ecet keverék felmelegítése hatására az alvadék zsugorodik, a savó (a tej folyékony része) pedig koncentráltabb lesz. A cukor feloldódik a savóban, és édesebbé teszi a keveréket.

A kapott keverék

A kapott keveréket az indiai konyha "paneer"-nek nevezik. Ez egyfajta friss sajt, amelyet úgy készítenek, hogy a tejet ecettel vagy citromlével aludják, majd lecsepegtetik a savót. A Paneer különféle ételekhez használható, például currykhoz, pörköltekhez és desszertekhez.

Egyéb felhasználások

Az ecet amellett, hogy paneleket készítenek, más típusú sajtok, például ricotta és feta készítésére is használható. Hús és hal puhítására, salátaöntetek és pácok savanyítására is használható.