Mi történik a margarinnal, ha melegítjük?

A margarin a vajhoz hasonlóan zsír és víz félszilárd emulziója. Részlegesen hidrogénezett növényi olajokból készül, hogy szobahőmérsékleten szilárd legyen.

A margarin melegítése során a margarinban lévő zsír megolvad és a víz elpárolog. Ez azt eredményezi, hogy a margarin két fázisra válik szét:egy folyékony fázisra, amely az olvadt zsírból áll, és egy szilárd fázisra, amely a vízből és a margarinban lévő egyéb szilárd anyagokból áll. A folyékony fázis sűrűbb, mint a szilárd fázis, ezért lesüllyed a tartály aljára.

Ahogy a margarin tovább melegszik, a folyékony fázis hőmérséklete megemelkedik, és forrni kezd. Emiatt a margarin fröcsköl és habzik. Ha a margarint túlságosan melegítjük, meggyulladhat.