Miért van az, hogy bármennyire rázod a mustárt, még mindig van víz, amikor kinyomod?

A mustárban lévő víz csapdába esik a keményítőszemcsékben. A mustár felrázásakor feltöri a keményítőszemcséket, és kiengedi a vizet. Emiatt a mustár sűrűbbé és ragacsosabbá válik, ha felrázzuk.

Még ha elég erősen fel tudná is rázni a mustárt ahhoz, hogy az összes keményítőszemcsét lebontsa, a víz továbbra is a mustármagban marad. Ennek az az oka, hogy a vízmolekulákat hidrogénkötések tartják össze. A hidrogénkötések nagyon erősek, és csak hővel vagy vegyi anyagokkal szakíthatják meg őket.

Tehát bármennyire is rázod, a mustárban még mindig lesz víz, ha kinyomod.