Mi a cukrászda felépítése?

Az édesipari termékek szerkezete az érintett édesség típusától függően változik. Az édesipari termékek általában két fő kategóriába sorolhatók:cukor alapú és csokoládé alapú.

Cukor alapú édességek

A cukoralapú édesipari termékek elsősorban cukorból készülnek, és más összetevőket, például ízesítőket, színezékeket és textúrákat adnak hozzá a különböző típusú termékek előállításához. Néhány gyakori példa a cukor alapú édesipari termékekre:

* Kemény cukorka: A keménycukorkát cukorból készítik, amelyet addig főznek, amíg el nem éri a magas hőmérsékletet, majd formákba öntik és lehűtik. Jellemzően ízesítőket és színezékeket tartalmaz, és tartalmazhat diót vagy egyéb összetevőket is.

* Puhacukorka: A puha cukorkát cukorból készítik, amelyet addig főznek, amíg alacsonyabb hőmérsékletet nem érnek el, mint a keménycukorkát, majd összekeverik más összetevőkkel, például kukoricasziruppal, zselatinnal és ízesítőkkel. A puha cukorka lehet rágós, gumiszerű vagy gusztusos állagú.

* Fondant: A fondant egyfajta cukoralapú cukormáz, amelyet cukorból, vízből és kukoricaszirupból készítenek, és addig főznek, amíg sűrű konzisztenciát nem kapnak. Használható torták és péksütemények díszítésére, vagy cukorkák, például fondant díszek készítésére.

* Gumipaszta: A gumipaszta egyfajta cukoralapú modellezőanyag, amely porcukorból, vízből és zselatinból készül. Süteményekhez és péksüteményekhez valósághű megjelenésű dekorációkat készíthetünk vele.

* Marcipán: A marcipán egyfajta mandula alapú édesipari termék, amely mandulából, cukorból és vízből készül. Használható cukorkák, sütemények, péksütemények készítésére, valamint modellezésre is használható.

Csokoládé alapú édességek

A csokoládé alapú édesipari termékek elsősorban csokoládéból készülnek, amely kakaó szárazanyag, kakaóvaj és cukor keveréke. Néhány gyakori példa a csokoládé alapú édesipari termékekre:

* Tejcsokoládé: A tejcsokoládé tejet, cukrot és egyéb összetevőket tartalmazó csokoládéból készül. Általában sima és krémes állagú.

* Étcsokoládé: Az étcsokoládé olyan csokoládéból készül, amely nagyobb százalékban tartalmaz kakaó-szárazanyagot, mint a tejcsokoládé, és jellemzően keserűbb íze van.

* Fehér csokoládé: A fehér csokoládé kakaó szárazanyagot nem tartalmazó csokoládéból készül, és jellemzően tejből, cukorból és kakaóvajból készül. Édes, krémes íze van.

* Csokoládé szarvasgomba: A csokoládé szarvasgomba ganache-ból készül, amely csokoládé és tejszín keveréke, amelyet golyókká formálnak és csokoládéval vonnak be.

* Csokoládé: A csokoládészeleteket formákba öntött és lehűtött csokoládéból készítik, és további összetevőket, például diót, gyümölcsöt vagy karamelt tartalmazhatnak.