Mely baktériumok segítik a tej alvadását?

A tej alvadásában segítő baktérium a Lactobacillus. A Lactobacillus egy Gram-pozitív, rúd alakú tejsavbaktérium (LAB), amely gyakran megtalálható a tejben és más tejtermékekben. Ha a Lactobacillust a tejhez adják, az a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítja, ami a tej megkeményedését és félszilárd anyag, alvadékot képez. A túróból ezután sajtot, joghurtot és más tejtermékeket lehet készíteni.