Mi a fehér anyag a szalámiban?

A szalámi egyfajta pácolt kolbász, amelyet őrölt húsból, jellemzően sertés- vagy marhahúsból készítenek. Jellemzően erjesztik és szárítják, és az erjesztési folyamat során keletkezik a fehér anyag a kolbász felületén. Ez a fehér anyag egyfajta penész, amelyet penicillium nalgiovense-nek neveznek. Fogyasztása ártalmatlan, és valójában hozzájárul a szalámi ízéhez és állagához. A penész segít lebontani a húsban lévő fehérjéket, ami a szalámit lágyabbá és ízesebbé teszi. Segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását is.

Néhány ember allergiás lehet a penicillium nalgiovense-re, ezért fontos, hogy elfogyasztása előtt olvassa el a szalámi címkéjét, ha bármilyen aggálya van.