Milyen szerepet játszanak az élelmiszer-adalékanyagok bizonyos termékek tartósításának színében és ízében?

* Pigmentek: Ezek természetes vagy szintetikus anyagok, amelyek színt adnak az élelmiszereknek. Használhatók az ételek természetes színének fokozására, vagy új színek létrehozására. Néhány gyakori pigment a következők:

* Karotinoidok: Ezek olyan pigmentek, amelyek a gyümölcsök és zöldségek sárga, narancssárga és piros színét adják.

* Antocianinok: Ezek olyan pigmentek, amelyek a gyümölcsök és zöldségek kék, lila és piros színét adják.

* Klorofil: Ez az a pigment, amely a növények zöld színét adja.

* Színezőanyagok: Ezek szintetikus vegyszerek, amelyeket élelmiszerek színezésére használnak. Gyakran használják pigmentek helyett, mert stabilabbak, és szélesebb körben használhatók. Néhány gyakori festék a következők:

* FD&C Red No. 40: Ez egy vörös festék, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a cukorkát, a szódát és a pékárukat.

* FD&C Yellow No. 5: Ez egy sárga festék, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a cukorkát, a szódát és a vajat.

* FD&C Blue No. 1: Ez egy kék festék, amelyet különféle élelmiszerekben használnak, beleértve az édességet, a szódát és a fagylaltot.

Íz:

* Ízfokozók: Ezek olyan anyagok, amelyek fokozzák az ételek ízét anélkül, hogy jelentős mennyiségű kalóriát vagy tápanyagot adnának hozzá. Néhány gyakori ízfokozó:

* Nátrium-glutamát (MSG): Ez egy ízfokozó, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a leveseket, szószokat és húskészítményeket.

* Dinátrium-inozinát: Ez egy ízfokozó, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a húskészítményeket, leveseket és szószokat.

* Dinátrium-guanilát: Ez egy ízfokozó, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a húskészítményeket, leveseket és szószokat.

* Mesterséges aromák: Ezek szintetikus vegyszerek, amelyeket az ételek ízesítésére használnak. Gyakran használják természetes aromák helyett, mert konzisztensebbek, és szélesebb körben használhatók. Néhány gyakori mesterséges aroma:

* Etil-vanillin: Ez egy mesterséges aroma, amelyet a vanília ízének létrehozására használnak.

* Metil-szalicilát: Ez egy mesterséges aroma, amelyet a télizöld ízének létrehozására használnak.

* Fahéjaldehid: Ez egy mesterséges aroma, amelyet a fahéj ízének létrehozására használnak.

Megőrzés:

* Antioxidánsok: Ezek olyan anyagok, amelyek segítenek megakadályozni az élelmiszerek megromlását. Ezt úgy teszik, hogy lelassítják az oxidáció folyamatát, amely az a kémiai reakció, amely az élelmiszerek rothadását okozza. Néhány gyakori antioxidáns:

* C-vitamin: Ez egy antioxidáns, amely számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható.

* E-vitamin: Ez egy antioxidáns, amely számos növényi olajban és diófélékben megtalálható.

* Butilezett hidroxi-anizol (BHA): Ez egy szintetikus antioxidáns, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a gabonaféléket, a kekszet és a burgonya chipseket.

* Butilezett hidroxitoluol (BHT): Ez egy szintetikus antioxidáns, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a gabonaféléket, a kekszet és a burgonya chipseket.

* Antimikrobiális szerek: Ezek olyan anyagok, amelyek elpusztítják vagy gátolják a mikroorganizmusokat, például baktériumokat, élesztőgombákat és penészgombákat. Arra használják, hogy megakadályozzák az élelmiszerek megromlását. Néhány gyakori antimikrobiális szerek közé tartozik:

* Nátrium-benzoát: Ez egy antimikrobiális szer, amelyet különféle élelmiszerekben használnak, beleértve az üdítőket, lekvárokat és zseléket.

* Kálium-szorbát: Ez egy antimikrobiális szer, amelyet számos élelmiszerben használnak, beleértve a sajtot, a joghurtot és a bort.

* Kalcium-propionát: Ez egy antimikrobiális szer, amelyet különféle élelmiszerekben használnak, beleértve a kenyeret, a tortillákat és a pékárukat.