Milyen savak vannak a vajtökben?

1. Almasav: Ez a sav gyakran megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, és hozzájárul azok fanyar ízéhez. Részt vesz a Krebs-ciklusban is, amely egy kulcsfontosságú anyagcsereút, amely energiát termel a sejtekben.

2. Citromsav: A citromsav egy másik bőséges szerves sav a vajtökben. Savanyú ízt ad, és szerepet játszik az ételek tartósításában és ízesítésében. Különféle biológiai folyamatokban is részt vesz, mint például az energia-anyagcserében és a sejtjelátvitelben.

3. Oxálsav: Az oxálsav változó mennyiségben van jelen a vajtökben. Megkötődhet bizonyos ásványi anyagokkal, például a kalciummal, csökkentve azok felszívódását. A vaj tök főzése azonban csökkentheti az oxálsav szintjét, ezáltal jobban biológiailag hozzáférhető.

4. borkősav: A borkősav egy kevésbé kiemelkedő szerves sav a vajtökben. A szőlőben és más gyümölcsökben is megtalálható, hozzájárulva savanyú ízükhöz.

Ezeknek a savaknak a specifikus koncentrációja a tökfajtától, a termesztési körülményektől és az érettségi foktól függően változhat.