Miért használják a Nacl-t fagylaltokban?

A sót (NaCl) valóban gyakran használják a fagylaltgyártásban, de elsődleges célja nem az, hogy megakadályozza a fagylalt megfagyását. A sót több okból is használják a fagylalthoz:

Az ízek fokozása: A só ízfokozóként működik, fokozza és kiegyensúlyozza a fagylalt édességét. Ellensúlyozza a túlzott édességet, és segít kiemelni a fagylalt egyéb ízeit, mint például a vanília, a csokoládé vagy a gyümölcsök.

A fagyasztási folyamat vezérlése: Míg a só nem akadályozza meg a fagylalt megfagyását, befolyásolja a fagyasztási folyamatot és a jégkristályok képződését. A só csökkenti a fagylaltkeverék fagyáspontját, így nagyobb jégkristályok helyett sima, krémes textúrát tesz lehetővé. Segít szabályozni a jégkristályok növekedését és méretét, így kívánatosabb állagot és állagot eredményez.

A stabilitás javítása: A só segít a fagylalt emulzió stabilizálásában, amely zsír, víz és levegő keveréke. A fagylaltban jelenlévő fehérjékkel kölcsönhatásba lépve a só segít megőrizni a konzisztens és stabil állagot az idő múlásával, megelőzve a nemkívánatos változásokat a fagylalt szerkezetében.

Növekvő túllépés: A túllépés a fagyasztási folyamat során bevitt levegő mennyiségére vonatkozik. A só segít növelni a túlcsordulást, ami nagyobb mennyiségű, könnyebb és bolyhosabb állagú fagylaltot eredményez.

Antibakteriális tulajdonságok: A só nyomokban antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolhatják bizonyos mikroorganizmusok növekedését, potenciálisan megnövelve a fagylalt eltarthatóságát.

Érdemes megjegyezni, hogy a fagylaltban használt só mennyisége viszonylag kicsi, és gondosan ellenőrzik, hogy a kívánt hatást elérjék anélkül, hogy a fagylalt sóssá válna. Általában csak kis mennyiségű sót adnak hozzá, gyakran kevesebb, mint a keverék teljes tömegének 1%-a.