Milyen biomolekulákat tartalmaz a majonéz?

Majonéz egy olaj a vízben emulzió, amelyet a tojássárgájából származó lecitin stabilizál. Tartalmaz még vizet, tojássárgáját, ecetet, mustárt, cukrot, sót és fűszereket.

A majonéz fő biomolekulái a következők:

Lipidek: A majonéz többnyire lipidekből (olajokból) áll, beleértve:

- Telítetlen zsírsavak, például olajsav (omega-9), linolsav (omega-6) és alfa-linolénsav (omega-3)

- Telített zsírsavak, például palmitinsav és sztearinsav

Fehérjék: A majonézben lévő fehérjék főként a tojássárgájából származnak, és a következőket tartalmazzák:

- Foszfoproteinek, például lecitin

- Lipoproteinek, például alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) és nagy sűrűségű lipoprotein (HDL)

Szénhidrátok: A majonéz kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, beleértve:

- Cukorok, például glükóz és fruktóz

- Keményítő, mustármagból

Egyéb: A majonéz vizet, ecetet, mustárt, fűszereket és sót is tartalmaz.

- Az ecet ecetsavból készült ételízesítő, amelyet etanol fermentációjával állítanak elő.

- A mustármag egyfajta mag, amelyet mustár készítésére használnak, csípős ízű fűszer.

- A fűszereket jellemzően a majonéz ízesítésére használják, ezek lehetnek fekete bors, fokhagyma és paprika.

- A só egy ásványi anyag, amelyet a majonéz ízének fokozására és tartósítására használnak.