Mi a különbség a gabona dörzsölése és a gabona őrlése között?

- Csökkenti a szemcseméretet ismételt ütés hatására mozsártörővel vagy hasonló eszközzel.

- Összetöri a gabona kemény külső rétegét, az úgynevezett héjat.

- Az endospermiumot kisebb darabokra bontja.

- Durva, texturált lisztet vagy lisztet készít.

- Megtartja a korpát, a csírát és az endospermiumot, így az étel vagy liszt teljes kiőrlésűvé válik, és megőrzi tápértékét.

- Általában a hagyományos élelmiszer-feldolgozásban és a kisüzemi mezőgazdaságban használják.

Gabona őrlése

- Csökkenti a szemcseméretet forgó kövekkel vagy fémsorjával ellátott malom vagy daráló használatával.

- Finomra összetöri a szemeket, beleértve a héjat, az endospermiumot és a csírát.

- Finom, porszerű, sima textúrájú lisztet eredményez.

- Elválasztja a korpát az endospermiumtól, így fehér lisztet eredményez, amelyből hiányzik a teljes kiőrlésű liszt tápértéke.

- Ipari lisztgyártásban és kereskedelmi élelmiszer-feldolgozásban gyakran használják.

Összefoglalva, a gabona dörzsölése ütéssel végzett durva zúzással, a teljes szem konzerválásával jár, és gyakran kézzel vagy kis léptékben történik. A gabona őrlése finom zúzással jár forgó mechanizmusokkal, finomított lisztet állítanak elő, és jellemzően nagyüzemi élelmiszer-feldolgozásban használják. Mindkét módszernek van kulturális és kulináris jelentősége, de a dörzsölés a hagyományos gyakorlatokhoz kötődik, míg az őrlés inkább a modern élelmiszergyártásban érvényesül.