Meg tudod pucolni a burgonyát 24 órával előre?

Nem tanácsos a burgonyát 24 órával korábban meghámozni, mert oxidálódni kezd és megbarnul. Ennek oka a polifenol-oxidázoknak nevezett enzimek jelenléte, amelyek reakcióba lépnek a levegő oxigénjével és elszíneződést okoznak. Ennek megelőzése érdekében a legjobb, ha a burgonyát közvetlenül főzés előtt meghámozzuk, vagy vízben tároljuk, amelyhez kevés citromlevet vagy ecetet adunk, hogy lassítsuk az oxidációs folyamatot.