Mi a cassareep receptje?

A Cassareep egy sűrű, sötétbarna szósz, amelyet általában a karibi és dél-amerikai konyhában használnak. Hagyományosan a manióka gyökér reszeléséből és préseléséből nyert keményítőben gazdag folyadék forralásával és redukálásával készül. A manióka gyökér egy trópusi gyökérzöldség, amely nagyon népszerű a világ számos részén.

Íme egy egyszerű recept, amellyel otthon elkészítheti saját cassareepjét:

Hozzávalók:

* Friss vagy szárított manióka gyökér (ha nem áll rendelkezésre, fagyasztva is használható)

* Víz

* Só

Utasítások:

1. A manióka előkészítése:

- Ha friss maniókát használunk, hámozzuk meg és reszeljük le konyhai robotgéppel vagy dobozos reszelővel.

- Ha szárított maniókát használ, áztassa vízbe több órára vagy egy éjszakára, hogy rehidratálja.

2. Kivonás:

- Adja hozzá a reszelt vagy rehidratált maniókát egy nagy edénybe.

- Adjon hozzá vizet, hogy a maniókát körülbelül egy hüvelyknyire ellepje.

- Forraljuk fel a vizet nagy lángon.

- Csökkentse a hőt közepesre, és időnként megkeverve párolja körülbelül egy órán át.

3. Szűrés:

- Egy óra múlva szűrje le a keveréket egy finom szitával egy tiszta edénybe vagy hőálló tálba.

- Fakanállal vagy spatulával kaparja le a pépet, és nyomja a szitához, hogy a lehető legtöbb folyadékot kiszívja.

4. Főzés és redukálás:

- Forraljuk fel újra a leszűrt folyadékot (a manióka levét).

- Ha felforrt, mérsékelje a hőt közepes-alacsonyra, és párolja néhány órán keresztül, amíg az eredeti térfogat körülbelül harmadára csökken. Ez a folyamat több órát vagy akár egy egész napot is igénybe vehet.

- A cassareepnek meg kell sűrűsödnie, és sötétbarna színűvé kell válnia.

5. Só:

- Ízlés szerint sózzuk. Legyen óvatos a sóval ebben a szakaszban, mivel sok cassareep-et használó étel már tartalmaz további fűszereket.

6. Tárolás:

- Hagyja teljesen kihűlni a cassareep-et.

- Tárolja lefedett üvegedényben vagy tégelyben a hűtőszekrényben.

- A Cassareep hűtőszekrényben több hétig vagy hónapig is eltartható, de hosszabb tárolás esetén akár egy évig is lefagyaszthatjuk légmentesen záródó edényekben.

A Cassareep használata:

A Cassareep számos karibi és dél-amerikai étel alapja. Gazdag, zamatos és umami ízt ad a pörköltekhez, levesekhez, szószokhoz és pácokhoz. A cassareep-et használó népszerű ételek közé tartozik a borsos edény, a curry, a párolt húsok, valamint a jamaicai étel, ackee és sóshal.

Megjegyzés:A manióka gyökér nyersen fogyasztva mérgező lehet. Fogyasztás előtt megfelelően főzni vagy feldolgozni kell. Ha nem talál friss maniókát, a szárított manióka csomagok általában kaphatók speciális élelmiszerboltokban vagy online.