Hogyan reagál az élesztő a kukoricakeményítővel?

Az élesztőnek nincs jelentős reakciója a kukoricakeményítővel. A kukoricakeményítő egy összetett szénhidrát, amely elsősorban glükóz egységekből áll. Az élesztő, amely a gombák egyik fajtája, általában olyan egyszerű cukrokkal reagál, mint a glükóz, fruktóz vagy szacharóz, és így alkoholt és szén-dioxidot termel az erjedési folyamat során. A kukoricakeményítőt azonban, mivel összetett poliszacharid, az élesztő nem bontja le könnyen egyszerű cukrokra. Ezért az élesztő nem erjeszti hatékonyan a kukoricakeményítőt, és nem termel észrevehető reakciókat vagy melléktermékeket.