Mit tartalmaz a kukoricaliszt?

A kukoricaliszt elsősorban keményítő formájában tartalmaz szénhidrátokat, amely összetételének körülbelül 85%-át teszi ki. A kukoricalisztben lévő keményítő felelős a sűrítő tulajdonságaiért, és sűrítőszerként használják különféle élelmiszeripari alkalmazásokban.

A kukoricaliszt a szénhidrátok mellett a következőket is tartalmazza:

1. Fehérje:A kukoricaliszt mérsékelt, 10-12% körüli fehérjét tartalmaz. A kukoricalisztben lévő fehérje elsősorban zeinből áll, amely egyfajta prolamin.

2. Rost:A kukoricaliszt kis mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, körülbelül 2-3%. A kukoricalisztben lévő rost oldhatatlan, ami azt jelenti, hogy nem oldódik vízben, és elősegítheti az emésztést.

3. Vitaminok és ásványi anyagok:A kukoricaliszt különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve a vasat, cinket, magnéziumot, foszfort és B-vitaminokat, például niacint és tiamint. Azonban ezeknek a tápanyagoknak a szintje a kukoricalisztben a felhasznált kukorica típusától és a feldolgozási módszerektől függően változhat.

Fontos megjegyezni, hogy a teljes kukoricalisztből készült kukoricaliszt több tápanyagot tart meg, mint a finomított kukoricalisztből készült kukoricaliszt. Ezenkívül a kukoricaliszt táplálkozási profilját olyan tényezők is befolyásolhatják, mint a felhasznált kukorica specifikus fajtája és a feldolgozási körülmények.