Miért rohad az eper?

Magas víztartalom:

Az eper körülbelül 92%-ban vízből áll, így hajlamos a kiszáradásra. A nedvesség elvesztésével az eper ernyedtté válik, elveszíti élénkvörös színét, és lisztes állagú lesz. Ez a folyamat gyorsabb éréshez és pusztuláshoz vezethet.

Etiléngyártás:

Az eper, mint sok más gyümölcs, etilént termel, egy természetes növényi hormont, amely részt vesz az érésben és az öregedésben. Az etilén felgyorsítja az érési folyamatot, lágyítja a textúrát, megváltoztatja a gyümölcs ízét, és végül túléréshez és bomláshoz vezet.

Gombára és penészre való fogékonyság:

Az eper nagyon érzékeny a gombás fertőzésekre és a penészgombákra. Ezek a mikroorganizmusok könnyen behatolnak a szamóca puha, finom felületébe, ami rothadását okozza. A gombák meleg, párás környezetben szaporodhatnak, és gyorsan terjedhetnek, ha nem tartják fenn a megfelelő tárolási körülményeket.

Zúzódások és fizikai sérülések:

Az eper törékeny és könnyen megsérül a betakarítás, szállítás és kezelés során. A zúzódások belépési pontokat biztosítanak a kórokozóknak, így érzékenyebbek a romlásra, és felgyorsítják a rothadási folyamatot. A kíméletes kezelés és a gondos tárolás elengedhetetlen a zúzódások minimalizálásához és az eltarthatósági idejük meghosszabbításához.

Hőmérséklet és tárolási feltételek:

Az eper érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra. A magas hőmérsékletnek való kitettség elősegíti a gyors érést és bomlást, míg a fagypont alatti hőmérséklet kihűléses sérüléseket okozhat, ami szövetkárosodáshoz és a bomlásra való fokozott hajlamhoz vezethet. Az eper optimális tárolási körülményei közé tartozik a 0-2 °C körüli hűtés, magas páratartalom mellett a nedvességveszteség elkerülése érdekében.

Betakarítás utáni kezelés:

A betakarítás utáni megfelelő kezelés kritikus szerepet játszik az eper minőségének megőrzésében és eltarthatóságának meghosszabbításában. A betakarítás után azonnali hűtés, a gázszint szabályozására szolgáló módosított atmoszférájú csomagolás és a higiéniai feltételek fenntartása segíthet lelassítani a romlási folyamatot és megőrizni a frissességet.

Összefoglalva:a magas víztartalom, az etiléntermelés, a gombásodás, a fizikai károsodások és a megfelelő tárolási körülmények összetett összjátéka hozzájárul a szamóca gyors rothadásához és korlátozza eltarthatóságát.