Hogyan vesznek el a burgonyában lévő tápanyagok?

1. Főzés: A burgonya vízben való főzése jelentős mennyiségű vízben oldódó tápanyagot, köztük C-vitamint, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például káliumot szabadíthat fel. Minél tovább főzzük a burgonyát, annál több tápanyag vész el.

2. Hámozás: A burgonya héjának eltávolítása egyes tápanyagok elvesztését eredményezi, mivel a héj magas rostot, C-vitamint és ásványi anyagokat, például vasat és foszfort tartalmaz.

3. Tárhely: A nem megfelelő tárolási körülmények, mint például a fény, a magas hőmérséklet vagy a túlzott páratartalom, idővel hozzájárulhatnak a tápanyagok lebomlásához. A hosszan tartó tárolás, különösen magas hőmérsékleten, csökkentheti a C-vitamin és más hőérzékeny tápanyagok szintjét.

4. Feldolgozás: Az alkalmazott feldolgozási módszerektől függően egyes tápanyagok elveszhetnek. Például a burgonya burgonya chipssé való feldolgozása magában foglalja a rántást, ami csökkentheti egyes hőérzékeny tápanyagok tartalmát, és egészségtelen transzzsírokat juttathat be.

5. A főzővíz kidobása: A burgonyafőzéshez használt víz leeresztése és kiöntése eltávolítja a burgonyából kimosódott vízben oldódó tápanyagokat.