Miért izgul Jello?

A zselatin, a Jell-O izmos textúrájáért felelős fehérje kollagénből származik, amely az állatok bőrében, csontjaiban és kötőszöveteiben található szerkezeti fehérje.

Amikor a zselatint forró vízzel keverik, a fehérjemolekulák felbomlanak és szétoszlanak a folyadékban.

Ahogy a keverék lehűl, a zselatinmolekulák kölcsönhatásba lépnek egymással és a vízmolekulákkal, hogy egy félszilárd hálózatot képezzenek, amely megfogja a vízmolekulákat a szerkezetében.

Ez az összekapcsolt hálózat adja a Jell-O-nak jellegzetes ingadozó textúráját.

A gél szilárdsága a keverékben lévő zselatin koncentrációjától függ.

Több zselatin szilárdabb gélt eredményez, míg kevesebb zselatin lágyabb, folyékonyabb textúrát eredményez.

Ezenkívül más összetevők, például cukor, sav és aromák jelenléte is befolyásolhatja a Jell-O végső állagát.