Mi a pH a szószban?

A szósz pH-ja nagymértékben változhat a felhasznált összetevőktől és az elkészítési módtól függően. Általában a szószok pH-értéke a savastól a semlegesig terjed. Íme néhány példa a közönséges szószok pH-értékeire:

Paradicsomszósz:A paradicsomszósz pH-ja általában 4 és 5 között van, így enyhén savas. A savanyúságot a citromsavat és almasavat tartalmazó paradicsom adja.

Szójaszósz:A szójaszósz pH-ja általában 5 körül van, így enyhén savas. A savasság az erjedési folyamatból és a só adagolásából származik.

Ecet alapú szószok:Az ecet alapú szószok, például salátaöntetek és pácok pH-értéke akár 2 vagy 3 is lehet, így meglehetősen savasak lehetnek. A savasság az ecetből származik, amely fermentált alkoholból készül, és ecetsavat tartalmaz.

Majonéz:A majonéz pH-ja általában 4 körüli, így enyhén savas. A savasság a készítményben használt ecetből vagy citromléből származik.

Bésamel szósz:A bésamel szósz, egy tejből, vajból és lisztből készült fehér szósz, amelynek pH-értéke 6,5 körül van, így enyhén lúgos. A lúgosság a tejből származik, amely kalciumot és magnéziumot tartalmaz.

Fontos megjegyezni, hogy a szósz pH-ját más tényezők is befolyásolhatják, például a gyógynövények, fűszerek és egyéb összetevők hozzáadása. Ha aggódik egy adott szósz pH-értéke miatt, használhat pH-mérőt a pontos méréshez.