Mióta létezik a zselatin?

Az első feljegyzések arról, hogy emberek zselatint használnak, a 15. századból származnak, amikor a szakácskönyvek szárított állati hólyagból készült "zselés" recepteket tartalmaztak. A zselatin felhasználása nagymértékben elterjedt a 19. században, amikor megjelent az ipari feldolgozás, és felfedezték, hogy az osszeint (a csontokban lévő fehérjét) savakkal vagy lúgokkal való kémiai reakcióval lehet azzá alakítani.