Miért nevezi Sonnenschmidt séf a demi-glace szószt?

Nincs Sonnenschmidt nevű séf, aki demi-glace szósznak nevezné. A demi-glace egy francia kifejezés, ami "félmáz"-ot jelent, és egy gazdag, ízes barna szószra utal, amely redukáló marha- vagy borjúhúslevesből, mirepoix-ból (kockára vágott sárgarépa, hagyma és zeller keveréke) és paradicsompüréből készül. Általában más szószok alapjaként vagy húsok és zöldségek mázaként használják.