Mitől rohad meg a banán fóliában vagy cipzárral lezárt zacskóban?

A banán gyorsabban megrohad egy lezárt cipzáras tasakban, mint a fóliában.

Ha ónfólia-csomagolásról van szó, az oxigénmolekulák nem tudnak átjutni a fólián. A szén-dioxid molekulák azonban továbbra is átjuthatnak a fólián. Zárt rendszerben a szén-dioxid felhalmozódik a banán belsejében, és lelassítja a banán érési folyamatát.

Míg a cipzáras táskában van, nincs elég levegő a banán által használt oxigén pótlására. Ez azt jelenti, hogy kevesebb oxigén áll rendelkezésre a banán légzéséhez, ami anaerob fermentációhoz vezet. Az anaerob fermentáció a szerves anyagok metabolikus lebontása molekuláris oxigén hiányában. Egyszerűbben fogalmazva, a szerves anyagokat mikroorganizmusok vagy élesztő bontják le alacsony oxigéntartalmú környezetben. Ez az anyagcsere-folyamat általában etanol és szén-dioxid vagy szerves savak képződését eredményezi.

Az anaerob fermentáció lebontja a banán cukrát és alkohollá alakítja. Az alkohol okozza a banán rothadását és pépessé válik.