Mi az a csokoládéprés?

A csokoládéprés egy olyan gép, amelyet a csokoládékészítés során használnak a kakaóvaj és a kakaó-szárazanyag elválasztására. A csokoládé préselési folyamata több szakaszból áll, és a csokoládéprés az egyik legfontosabb berendezés, amelyet e szakaszok egyikében használnak. Íme egy áttekintés a csokoládéprés működéséről:

1. Csiszolás :A kakaóbabot először megpörkölik, majd finom péppé őrlik, amit csokis likőrnek neveznek. Ez a csokoládélikőr kakaószárazanyagot és kakaóvajat is tartalmaz.

2. Előnyomás :A csokoládé likőrt ezután elősajtolják, hogy eltávolítsák a kakaóvaj egy részét. Ez az előpréselési lépés segít csökkenteni a csokoládé likőr zsírtartalmát.

3. Fűtés és olvasztás :Az elősajtolás után a csokoládé likőrt felmelegítjük és felolvasztjuk, hogy folyékonyabb legyen és könnyebben kezelhető legyen.

4. Megnyomása :A felforrósított csokis likőrt ezután a csokoládéprésbe adagoljuk. A prés nagy nyomást fejt ki a csokoládéra, és egy sor szűrőn vagy szitán keresztül kényszeríti azt.

5. Elválasztás :Amikor a csokoládélé áthalad a csokoládéprés szűrőin vagy szitán, a kakaóvaj elválik a kakaószárazanyagtól. A préselési hőmérsékleten folyékony kakaóvaj áthalad a szűrőkön, míg a szilárd halmazállapotú kakaószilárd anyagokat a szűrők visszatartják.

6. Gyűjtés :A szűrőkön áthaladó kakaóvajat külön edénybe gyűjtik. A visszamaradt kakaószilárd anyagokat kakaós süteménynek vagy kakaópréses süteménynek nevezik.

7. További feldolgozás :A csokoládéprésből nyert kakaóvaj és kakaótorta további feldolgozáson eshet át. A kakaóvaj felhasználható csokoládé, édesipari termékek és egyéb élelmiszerek készítésére. A kakaótorta tovább feldolgozható kakaópor előállítására, amelyet különféle élelmiszertermékekben, például sütőkeverékekben, italokban és desszertekben használnak fel.

A csokoládéprések mérete, kapacitása és kialakítása eltérő lehet, de mindegyik azt az alapvető funkciót szolgálja, hogy elválasztja a kakaóvajat a kakaó szárazanyagától. Ez az elválasztás kulcsfontosságú a csokoládékészítési folyamatban, mivel lehetővé teszi különböző csokoládétermékek előállítását, amelyekben különböző mennyiségű kakaószárazanyag és kakaóvaj.