Miért kell elegendő mennyiségű sót adni a savanyúságokhoz?

1. megőrzés :A só antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolják a baktériumok és más mikroorganizmusok növekedését, amelyek az élelmiszer romlását okozhatják. A magas sótartalmú környezet megteremtésével a savanyúság a legtöbb káros mikrobával szemben vendégszeretővé válik, így hűtés nélkül hosszabb ideig eltartható.

2. Ozmózis :A só az ozmózisnak nevezett folyamaton keresztül vizet von ki az uborkából vagy más zöldségekből. Ez az eljárás segít megszilárdítani a savanyúságot, és ropogós textúrát adni nekik.

3. Ízfokozás :A só fokozza az uborka természetes ízét, és kifejezetten zamatos ízt ad a savanyúságnak. Kiegyensúlyozza az ecet és a pácolásnál használt egyéb fűszerek savanyúságát.

4. Színmegtartás :A só segít megőrizni az uborka zöld színét azáltal, hogy megakadályozza a klorofill lebomlását.

5. Antioxidáns aktivitás :A só antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek megvédeni a savanyúságot az oxidációtól és megőrizni minőségüket.

6. Penzáló hatás :Egyes esetekben a só segíthet az uborka megpuhításában, puhábbá és ízletesebbé teszi.