Milyen információkat kell tartalmaznia a sous vide leves haccp-tervének?

* Veszélyelemzés :Ez magában foglalja az összes lehetséges veszély azonosítását, amely a sous vide leves gyártása, tárolása és forgalmazása során felléphet. Néhány lehetséges veszély közé tartozik:

* Mikrobiális szennyeződés, például baktériumok vagy vírusok

* Vegyi szennyeződés, például tisztító vegyszerekből vagy peszticidekből

* Fizikai szennyeződés, például idegen tárgyaktól, például üvegtől vagy fémtől

* A hőmérséklettel való visszaélés, például a nem megfelelő hűtés vagy fűtés miatt

* Kritikus ellenőrzési pontok (CCP-k) :Ezek azok a pontok a gyártási folyamatban, ahol a veszélyek ellenőrizhetők vagy kiküszöbölhetők. A sous vide leves CCP-jei a következők lehetnek:

* A levest megfelelő belső hőmérsékletre kell főzni a káros baktériumok elpusztításához

* A leves gyors lehűtése a baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében

* Csomagolja a levest egy zárt edénybe a szennyeződés elkerülése érdekében

* Kritikus határok :Ezek azok a maximális vagy minimális értékek, amelyeket a CCP-knél be kell tartani a veszélyek ellenőrzése érdekében. Például a sous vide leves főzésének kritikus határa 165 Fahrenheit-fok minimális belső hőmérséklet lehet.

* Megfigyelési eljárások :Ezeket a módszereket használják a központi szerződő felek figyelésére annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljenek a kritikus határértékeknek. Például a hőmérséklet figyelése hőmérővel is elvégezhető.

* Javító intézkedések :Ezeket a lépéseket kell megtenni, ha a CCP nem éri el a kritikus határértékeket. Például, ha a leves nem éri el a szükséges belső hőmérsékletet, előfordulhat, hogy hosszabb ideig kell főzni.

* Ellenőrzési eljárások :Ezekkel a módszerekkel ellenőrizzük, hogy a HACCP-terv hatékony-e a veszélyek ellenőrzésében. Az ellenőrzési eljárások a következőket foglalhatják magukban:

* Mintavétel és a leves tesztelése káros baktériumok jelenlétére

* A folyamatrekordok áttekintése annak biztosítása érdekében, hogy a CCP-k teljesüljenek

* A gyártó létesítmény auditálása.