Miért heterogén keverék a majonéz?

A majonéz heterogén keveréknek tekinthető, mivel több fázisból áll, amelyek nem egyenletesen oszlanak el a keverékben. Ez olaj, ecet és tojássárgája emulziója. Az olaj és az ecet egymással nem elegyedő folyadékok, vagyis nem keverednek össze homogén oldattá. Ehelyett az olajcseppek az ecet és a tojássárgája keverékében szuszpendálódnak, heterogén keveréket hozva létre.

A majonéz keverésekor megfigyelheti a különböző összetevőket és azok eltérő tulajdonságait. Az olajcseppek apró gömböcskékként jelennek meg a keverékben szétszórva, így a majonéz jellegzetes krémes állagát adja. Az ecet és a tojássárgája alkotja a folyamatos fázist, összetartva az olajcseppeket. Ez a keverék fázisszétválást mutathat az idő múlásával, az olajcseppek a felszínre emelkedhetnek, mivel kisebb sűrűségük az ecetes és tojássárgája fázishoz képest.

Ezért a majonéz nem egységes összetétele miatt heterogén keveréknek minősül, ahol a különböző komponensek megőrzik egyedi tulajdonságaikat, és molekuláris szinten nem integrálódnak teljesen.