Milyen hőmérsékletű legyen a leves, mielőtt lehűtjük?

A levest 70 Fahrenheit-fokra vagy az alá kell hűteni, mielőtt lehűtjük. Ennek az az oka, hogy a baktériumok gyorsan szaporodnak 40 és 140 Fahrenheit fok között, ezért a leves gyors lehűtése fontos a baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében. A leves gyors lehűléséhez tegye a levest egy hideg vízzel és jéggel megtöltött mosogatóba. A levest kisebb edényekbe is oszthatjuk, és hűtőbe tesszük.