Megváltoztatja a paradicsom összetételét a turmixolással?

A paradicsom turmixolása nem változtatja meg jelentősen a kémiai összetételüket. A paradicsom elsődleges kémiai összetevői, mint például a vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és cukrok, nagyrészt érintetlenek maradnak a keverési folyamat során. Előfordulhat azonban néhány kisebb fizikai és biokémiai változás:

1. Textúra: A paradicsom turmixolása lebontja a sejtfalakat és felszabadítja a levet, ami simább és folyékony állagot eredményez.

2. Íz: A turmixolás megváltoztathatja a paradicsom ízérzékelését azáltal, hogy aromás vegyületeket szabadít fel, és felerősít bizonyos ízeket.

3. A tápanyagok biológiai hozzáférhetősége: A paradicsom turmixolásával javítható bizonyos tápanyagok, például a likopin (antioxidáns) biológiai hozzáférhetősége. A sejtfalak károsodása miatt ezek a tápanyagok könnyebben hozzáférhetők a szervezet számára.

4. Enzimaktivitás: A paradicsomban jelenlévő egyes enzimeket a turmixolás befolyásolhatja. Például a polifenol-oxidáz enzim, amely hozzájárul a barnuláshoz, részben inaktiválható keveréssel.

5. C-vitamin: A paradicsom turmixolása levegőnek teszi ki őket, ami az oxidáció miatt némi C-vitamin-veszteséget okozhat. A C-vitamin nagy része azonban általában megmarad, ha a paradicsomot röviddel a turmixolás után elfogyasztják.

Összességében elmondható, hogy a paradicsom turmixolása nem vezet be jelentős kémiai változásokat, de enyhe fizikai és biokémiai módosulásokat eredményezhet, amelyek befolyásolják az állagot, az ízt, a tápanyagok elérhetőségét és az enzimatikus reakciókat.