Mi a pH és a vízaktivitás a csírákban. Alacsony PH ÉS aktivitás?

A csírák pH-ja a csíra típusától és a termesztési körülményektől függően változik. Általában a csírák pH-ja enyhén savas, 5,5 és 6,5 között mozog. Egyes csírák, például a lucernacsírák pH-ja közelebb áll a semlegeshez (7,0), míg mások, például a brokkoli csírák pH-értéke savasabb (4,5-5,0). A csírák pH-ját olyan tényezők befolyásolhatják, mint a mag típusa, a csírázási hőmérséklet és a víz minősége.

Vízaktivitás a csírákban

A hajtások vízaktivitása (aw) szintén változó, de jellemzően magas, 0,95 és 0,99 között mozog. Ez azt jelenti, hogy a csírák magas nedvességtartalmúak és érzékenyek a mikrobiális növekedésre. A csírák vízaktivitását olyan tényezők befolyásolhatják, mint a vetőmag típusa, a csírázási hőmérséklet és a környezet relatív páratartalma.

A csírák alacsony pH-értéke és vízaktivitása

Az alacsony pH és a vízaktivitás gátolhatja a mikroorganizmusok növekedését, beleértve a baktériumokat és a penészgombákat. Ez az oka annak, hogy a csírákat gyakran alacsony kockázatú élelmiszernek tekintik az élelmiszer-eredetű betegségek számára. Fontos azonban megjegyezni, hogy a csírák akkor is szennyeződhetnek káros baktériumokkal, ha nem megfelelően kezelik őket. Fontos a megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatok betartása a csírák kezelése és fogyasztása során, például evés előtt alaposan mossuk meg, és vásárlás után azonnal hűtsük le.