Ha egy zöldséget nagyon sós vízbe teszünk, az megpuhul és összeesik. Miért történik ez?

Ha egy zöldséget nagyon sós vízbe teszünk, a vízmolekulák ozmózissal kivonódnak a zöldségből. Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy alacsony oldottanyag-koncentrációjú területről egy magas oldottanyag-koncentrációjú területre. Ebben az esetben a sós víznek nagyobb az oldott anyag koncentrációja, mint a zöldségnek, így a vízmolekulák kimozdulnak a zöldségből és a vízbe kerülnek.

Ahogy a vízmolekulák elhagyják a zöldséget, a sejtek kiszáradnak, a zöldség pedig puhává és ernyedtté válik. Ennek az az oka, hogy a sejtek már nem képesek megőrizni alakjukat a vízmolekulák nélkül.

Ráadásul a víz magas sókoncentrációja a zöldség sejtfalát is károsíthatja. Emiatt a zöldség pépes lesz, sőt széteshet.

Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek puhává és pépessé váljanak főzés közben, fontos a megfelelő mennyiségű só használata. Az általános hüvelykujjszabály az, hogy 1 teáskanál sót használjon liter vízhez.