A hagyma nedvességtartalma szárítás közben?

A hagyma szárítás közbeni nedvességtartalma az adott szárítási körülményektől és a kívánt végső nedvességtartalomtól függően változik. Jellemzően a hagyma nedvességtartalma a szárítási folyamat során kezdetben körülbelül 80-90% és körülbelül 10-12% között mozoghat, vagy teljesen kiszáradva még ennél is alacsonyabb lehet.

Íme egy általános áttekintés a nedvességtartalom változásairól a hagyma szárítása során:

1. Friss hagyma: A frissen betakarított hagyma nedvességtartalma jellemzően magas, 80-90%.

2. Első szárítás: A szárítás korai szakaszában a nedvesség gyorsan elpárolog a hagyma felületéről, így a nedvességtartalom az első néhány órán belül körülbelül 20-30%-kal csökken.

3. Köztes szárítás: Ahogy a szárítás folytatódik, a nedvességtartalom fokozatosan, lassabb ütemben csökken. Ebben a fázisban a hagyma elérheti a 40-50% körüli nedvességszintet.

4. Végső szárítás: A szárítás utolsó szakaszában a maradék nedvességet eltávolítják, és a hagyma eléri kívánt nedvességtartalmát, amely hosszú távú tárolás és tartósítás esetén akár 10-12% is lehet.

A szárítási folyamat célja a hagyma nedvességtartalmának olyan szintre csökkentése, amely megakadályozza a mikrobiális növekedést és a romlást, miközben megőrzi ízét, állagát és tápértékét. A fajlagos nedvességtartalom-célértékek a szárított hagyma tervezett felhasználásától és tárolási körülményeitől függően változhatnak.