Zöldbabot kell főzni?

A zöldbab főzve a legjobb, de nyersen is ehető. Főzetlenül nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mert emésztési problémákat okozhat.

A nyers zöldbab egy fitohemagglutinin (PHA) nevű lektint tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva hányingert, hányást és hasmenést okozhat. A főzés inaktiválja ezt a toxint, így a zöldbab biztonságosan fogyasztható.

Főzzük a zöldbabot, amíg megpuhul, de még enyhén ropogós lesz. Ezt megtehetjük forralással, gőzöléssel, keverés közben sütéssel vagy pirítással. Ne főzzük túl a zöldbabot, mert így beázik és elveszti az ízét.