Ha a zöldségek megfonnyadnak, gyakran újra ropogóssá tehetők vízbe áztatással. Milyen folyamat okozza ezt a változást?

Az ozmózis az a folyamat, amelynek során a fonnyadt zöldségek ismét ropogóssá válnak, amikor vízbe áztatják. Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy nagy koncentrációjú területről egy kis koncentrációjú területre egy féligáteresztő membránon keresztül. Amikor a zöldségek fonnyadnak, vizet veszítenek, így a zöldségben lévő vízmolekulák koncentrációja alacsonyabb, mint a zöldségeken kívüli vízmolekulák koncentrációja. Amikor a zöldségeket vízben áztatják, a vízmolekulák a zöldségek külsejéről a zöldségek belsejébe jutnak a növényi sejtek félig áteresztő membránján keresztül. Emiatt a zöldségek ismét ropogóssá válnak.