Miért eszik az ember leveles zöldséget, ha megemészti a cellulózt?

Az ember nem emészti meg a cellulózt. Az ok, amiért az emberek leveles zöldségeket esznek, az általuk biztosított egyéb hasznos tápanyagoknak, például vitaminoknak, ásványi anyagoknak, antioxidánsoknak és rostoknak köszönhető. Míg az emberben hiányoznak a cellulóz lebontásához szükséges enzimek, a leveles zöldségekből származó rostok továbbra is jótékony hatással lehetnek az emésztésre, és elősegíthetik a jóllakottság érzését. Ezenkívül a leveles zöldségekben lévő cellulóz egy részét lebonthatják a bélmikrobiómunk jótékony baktériumai.