Hány órát maradhat az étel a tálalósorban?

Az a maximális idő, ameddig a legtöbb élelmiszer egy meleg (vagy hideg) tárolóállomáson tartózkodhat anélkül, hogy veszélytelenné válna, az esemény kezdetétől a végéig négy órás időtartamnak számít.

A hőmérsékletet pontos szondás hőmérővel kell mérni, legalább 135 ºF-nak, a forró ételekhez a meleg tartó egységben mindenkor.