Milyen négy lépésből áll az élesztős kenyér dagasztása?

A dagasztás kulcsfontosságú lépés az élesztős kenyér elkészítésében, mivel elősegíti a glutén fejlődését és a levegő beépítését a tésztába. Íme az élesztős kenyér dagasztásának négy lépése:

1. Kezdő dagasztás :

- A tésztát enyhén lisztezett felületre helyezzük. A tenyerével kezdje el dagasztani a tésztát, tolja el magától, majd hajtsa vissza.

- Minden hajtogatás után negyed fordulattal forgassuk meg a tésztát. Ez biztosítja a gluténképződés egyenletes eloszlását.

2. Nyújtás és hajtogatás :

- Gyúrás közben fogd meg a tésztát az egyik végén, és finoman nyújtsd felfelé. Ezután a kinyújtott részt hajtsa vissza a tészta közepébe.

- Ezt a nyújtó és hajtogatási mozdulatot többször meg kell ismételni, időnként megforgatva a tésztát.

3. Nyomás alkalmazása :

- Ha a tészta jól megnyújtott, a kezed sarkával nyomd meg. Nyomjuk le és előre a tésztát anélkül, hogy eltépnénk.

- Folytassa ezt a nyomó- és hajtogató mozdulatot, szükség esetén a teste súlyát is igénybe véve.

4. Ablak teszt :

- Húzz ki egy kis darab tésztát a fő masszából, és finoman nyújtsd ki az ujjaid között.

- Ha a tészta elég vékonyra nyújtódik ahhoz, hogy a fény áttörjön, akkor a sikérháló kellőképpen kifejlődött, és kész is a tészta.