Hogyan készül ma a cukor?

A cukorgyártás napjainkban több kulcsfontosságú lépésből áll, és modern technológiát alkalmaz a különféle forrásokból származó cukor hatékony kinyerésére és finomítására, elsősorban cukornádból és cukorrépából. A folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Betakarítást :

- Cukornád:Az érett cukornádszárat mechanikusan, speciális gépekkel takarítják be.

- Cukorrépa:A cukorrépát gépi úton takarítják be, emelik fel a földről, és tetejüket eltávolítják a zöldekből.

2. Közlekedésnek :

- A betakarított cukornádat vagy cukorrépát cukorgyárakba szállítják feldolgozásra.

3. Marás és zúzást :

- Cukornád:A cukornád szárát erős hengerekkel törik össze, hogy kivonják a gyümölcslevet.

- Cukorrépa:A cukorrépát megmossuk, vékony csíkokra szeleteljük, amelyeket cossette-nek neveznek, majd préseljük, hogy kivonja a levét.

4. Léderítést :

- A kivont lé szennyeződéseket, például talajt, növényi törmeléket és viaszt tartalmaz. E szennyeződések eltávolítására a gyümölcslé derítési folyamaton megy keresztül.

- A léhez mésztejet (kalcium-hidroxidot) adnak, ami megemeli a pH-t és a szennyeződések megalvadását és csapadékképződést okoz.

- A levet felmelegítik, majd szitán és szűrőn engedik át a szennyeződések eltávolítására.

5. Párolgást :

- A tisztított levet a víz elpárologtatással történő eltávolításával sűrítik. Ezt úgy érik el, hogy a gyümölcslevet több párologtató edényben, vákuumban forralják, ami csökkenti a forráspontot és megakadályozza a karamellizálódást.

6. Kristályosítást :

- A sűrített levet, amelyet ma szirupnak hívnak, tovább hűtik, és cukorkristályokkal bemagozzák.

- Ahogy a szirup lehűl és tovább párolog, több cukorkristály képződik a magkristályok körül. Ezt a folyamatot kristályosodásnak nevezik.

7. Centrifugálást :

- A massecuite néven ismert kristályos cukorkeveréket centrifugális erővel cukorkristályokra és melaszokra választják szét.

- A masszát nagy sebességű centrifugákban forgatják, aminek következtében a melasz átnyomódik a szitán, miközben a cukorkristályok megmaradnak.

8. Szárítást :

- A centrifugálással nyert nedves cukorkristályokat forgószárítókban forró levegővel szárítják a nedvességtartalom csökkentése és a cukor szabadon folyósítása érdekében.

9. Szűrés és csomagolásot :

- A szárított cukorkristályokat átszitáljuk, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket és elérjük a kívánt kristályméretet.

- A cukrot ezután különféle formákban csomagolják, mint például kristálycukor, porcukor, barna cukor stb., és szétosztják a fogyasztók és az ipar számára.

A cukorgyártási folyamat ma rendkívül gépesített és hatékony, lehetővé téve a cukor nagyüzemi előállítását, miközben biztosítja az egységes minőségi és élelmiszer-biztonsági szabványokat.