Hogyan működik a vákuumcsomagolás?

A vákuumcsomagolás, más néven vákuumzárás, az élelmiszerek tartósításának egyik módja a levegő eltávolításával a csomagolásból a lezárás előtt. Ez oxigénszegény környezetet hoz létre, amely gátolja az aerob baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodását, amelyek az élelmiszerromlásért felelős elsődleges mikroorganizmusok.

Íme a vákuumcsomagolás működésének lépésről lépésre történő magyarázata:

1. Előkészítés: A csomagolandó élelmiszereket megtisztítjuk, letisztítjuk, és a kívánt mennyiségre adagoljuk.

2. Elhelyezés: Az élelmiszert egy magas védőrétegű műanyag zacskóba vagy tasakba kell helyezni, amely anyagból, például polietilénből, polipropilénből vagy nejlonból készült. Ezek az anyagok alacsony oxigénáteresztő képességgel rendelkeznek, ami segít fenntartani a vákuumot.

3. Légtelenítés: A tasak nyitott végét egy vákuumkamrába helyezzük, amely vákuumszivattyúhoz vagy tömítőgéphez van csatlakoztatva. A vákuumszivattyú eltávolítja a levegőt a kamrából, részleges vákuumot hozva létre.

4. Plombolás: A kívánt vákuumszint elérése után a zacskót hőszigetelővel le kell zárni, ami légmentesen záródó és hamisításmentes tömítést hoz létre. A lezárási folyamat megolvasztja vagy összeolvasztja a zsák anyagát, megakadályozva a levegő visszajutását.

5. Címkézés és tárolás: A vákuumzáras zacskók címkéjén fel vannak tüntetve a termékinformáció, beleértve a csomagolás dátumát is, és hűvös, száraz helyen, vagy hűtve vagy fagyasztva tárolják, az élelmiszer típusától függően.

A vákuumcsomagolás főbb elvei a következők:

1. Oxigéncsökkentés: Az oxigén eltávolítása a csomagolásból csökkenti az aerob mikroorganizmusok szaporodását, amelyeknek oxigénre van szükségük a túléléshez.

2. Nedvességszabályozás: A vákuumcsomagolás segít fenntartani az élelmiszerek természetes nedvességtartalmát azáltal, hogy megakadályozza a párolgást és csökkenti a nedves környezetben szaporodó baktériumok szaporodását.

3. Akadályvédelem: A vákuumzáras csomagolás légmentes tömítése gátat képez a külső tényezőkkel szemben, mint a nedvesség, az oxigén és a szennyeződések, meghosszabbítva a termék eltarthatóságát.

A vákuumcsomagolást széles körben használják az élelmiszeriparban különféle termékek, például friss hús, baromfi, hal, sajt, feldolgozott húsok, kávé, diófélék és szárított gyümölcsök csomagolására. Alkalmazása van a nem élelmiszeripari területeken is, például a gyógyszeriparban, az elektronikában és az orvosi kellékekben.