Mit csinál a liszt a pizzában?

Struktúrát biztosít: A liszt a pizzatészta fő összetevője, és ez adja a pizzát összetartó szerkezetet. Amikor a lisztet vízzel összekeverjük, glutén képződik, amely egy fehérje, amely rugalmasságot és rágást biztosít a tészta számára.

Sűrítőszer: A liszt sűrítőszerként is működik a pizzaszószban. Melegítéskor a liszt hatására a szósz besűrűsödik és viszkózusabb lesz. Ez segít megakadályozni, hogy a szósz lefolyjon a pizzáról.

Íz: A liszt szintén hozzájárul a pizza ízéhez. A felhasznált liszt típusa befolyásolhatja a pizza általános ízét. Például a teljes kiőrlésű búzaliszt diósabb ízt ad a pizzának, míg az univerzális liszt semlegesebb ízt ad.

Szín: A liszt hozzájárul a pizza jellegzetes aranybarna színéhez is. Sütéskor a lisztben lévő fehérjék a Maillard-reakciónak nevezett folyamaton mennek keresztül, amitől megbarnulnak. Ez a reakció a pékáruk ízéért is felelős.