Az élesztős kenyér gyorsabban romlik, mint az élesztő nélkül?

Az élesztő egy élő szervezet, amely a kenyértésztában lévő cukrokkal táplálkozik, és szén-dioxid-gázt termel, ami a tészta megkelését okozza. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Amikor élesztőt adunk a kenyértésztához, az azonnal szaporodni kezd, és gázt termel. Ez azt jelenti, hogy az élesztős kenyér hamarabb kezd megromlani, mint az élesztő nélküli, mivel az élesztő továbbra is a kenyérben lévő cukrokkal táplálkozik, és gázokat termel, amitől a kenyér elhalványul, és végül megpenészedik.

Ezenkívül az élesztő nedvességet szerető szervezet, így az élesztős kenyér is hajlamos gyorsabban megromlani, mint az élesztő nélküli kenyér nedves környezetben. Ez azért van, mert a levegőben lévő nedvesség elősegíti az élesztő gyorsabb növekedését és szaporodását.

Emiatt fontos az élesztős kenyeret hűvös, száraz helyen tárolni, és a sütéstől számított néhány napon belül elfogyasztani. Az élesztő nélküli kenyér hosszabb ideig is eltartható, mert nem romlik meg olyan gyorsan.