Miért penészedik gyorsabban a teljes kiőrlésű kenyér, mint a fehér kenyér?

Ez nem feltétlenül igaz. A kenyér megpenészedésének sebességét számos tényező befolyásolja, beleértve a felhasznált liszt típusát, a kenyér nedvességtartalmát, a tárolási körülményeket és a penészspórák jelenlétét a környezetben. Míg a teljes kiőrlésű liszt több tápanyagot és rostot tartalmazhat, mint a finomított fehér liszt, nem eleve érzékenyebb a penészgombák kialakulására. Valójában egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a teljes kiőrlésű kenyérnek hosszabb eltarthatósága lehet a természetes antioxidánsok és antimikrobiális vegyületek jelenléte miatt.