Mi történik, ha kenyérliszt helyett univerzális lisztet használ?

Az univerzális liszt és a kenyérliszt egyaránt búzából áll. Ahol különböznek, az a fehérjetartalomban van. A kenyérliszt több fehérjét tartalmaz, így több glutént is.

A glutén egy fehérje, amely felelős a kenyér és más pékáruk rugalmas textúrájáért. Amikor vizet adnak a liszthez, a sikérfehérjék hálózatot alkotnak, amely felfogja az élesztő fermentációs folyamata során keletkező szén-dioxid gázt. Ez a gluténháló adja a kenyértészta szerkezetét és lehetővé teszi, hogy megkeljen.

Ha kenyérliszt helyett univerzális lisztet használunk, akkor a sikérháló nem lesz olyan erős, és a tészta sem tud annyira megkelni. A kapott kenyér sűrűbb és finomabb morzsa lesz, mint a kenyérlisztből készült kenyér. Az univerzális liszt kenyér készítéséhez is használható, de az eredmény kissé eltérő lesz. Az univerzális lisztet általában sütemények, sütemények és egyéb péksütemények készítésére használják.

Néhány tipp a kenyérliszt helyett univerzális liszt használatához a kenyérreceptekben:

- A létfontosságú búzaglutén hozzáadása az univerzális liszthez a fehérjetartalom növelése érdekében.

- Hosszabb dagasztási idő használata a gluténhálózat fejlesztésének elősegítésére.

- Hagyja a tésztát hosszabb ideig kelni, hogy a glutén több ideje fejlődjön.

- Alacsonyabb hőmérsékleten sütjük a kenyeret, nehogy túlbarnuljon.